近幾年來，原料過期、添加劑超標(biāo)、病死家禽使用等問題，進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對食品安全問題的擔(dān)憂。與此同時(shí)，針對食品安全問題，不斷出臺相關(guān)政策和法規(guī)加以改進(jìn)，如《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》(國發(fā)[2012]20號)中要求落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要配備專、兼職食品安全管理人員，并建立健全嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等制度。
對規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)，要設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確主管人員；所以，無論是消費(fèi)者還是政府部門都越來越重視食品的衛(wèi)生安全問題，這也促使凈菜加工業(yè)企業(yè)完善管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，保障食品安全。
(1)產(chǎn)品形式日益多樣化
“半成品菜”以方便、健康的菜品定位，決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕?，F(xiàn)代化餐飲形式多樣，年輕消費(fèi)者熱衷于新興的熱門菜肴，這就促使企業(yè)需要密切關(guān)注市場動態(tài)，把握消費(fèi)者的口味偏好，及時(shí)研發(fā)和推出迎合年輕人的產(chǎn)品。另外，該行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系為主，近年來一些企業(yè)隨消費(fèi)群體偏好的改變，逐步推出了近幾年流行的西餐類、油炸類、火鍋類等食品。
(2)加強(qiáng)冷鏈物流配送能力，擴(kuò)大企業(yè)輻射范圍
制成品行業(yè)下游客戶比較分散，且產(chǎn)品訂貨數(shù)量多、品種多，產(chǎn)品配送具有單一客戶規(guī)模小、配送頻繁、客戶分散、時(shí)效性要求高等特點(diǎn)。由于保存的需要，蔬菜半成品的運(yùn)輸、配送需要低溫環(huán)境，需要的倉儲物流系統(tǒng)和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支持。當(dāng)前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)基地較多，倉儲物流和冷鏈運(yùn)輸能力決定了產(chǎn)品的銷售區(qū)域，直接影響到企業(yè)的輻射范圍。
伴隨著電子商務(wù)的興起，我國物流業(yè)迅速發(fā)展，一些物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接推動了我國冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以物流企業(yè)為帶動，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)與制造技術(shù)、信息化物流配送等技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的使用成本大幅度降低。該行業(yè)還得益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸隊(duì)伍，采購信息化物流系統(tǒng)的成本大幅度降低。通過的物流配送系統(tǒng)，菜半成品企業(yè)可以擴(kuò)大配送范圍，提高產(chǎn)品配送效率，保障食品安全，擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供良好條件。
(3)企業(yè)運(yùn)作更加依賴信息化
為滿足消費(fèi)者不同的飲食需求，企業(yè)半成品菜需準(zhǔn)備幾十甚至上百種菜類供消費(fèi)者選擇。菜譜的不斷增加，導(dǎo)致了采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理難度的增加。由于不同菜系所用的原料、原料的種類及它們之間的比例關(guān)系不同，采購部門需要根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，購買不同品種、準(zhǔn)確準(zhǔn)確的原料；生產(chǎn)部門要建立柔性化生產(chǎn)線針對不同菜品的配比關(guān)系，并對不同菜品進(jìn)行合理的配比。采用信息化管理，可對原材料實(shí)行原材料追溯管理，深入?yún)⑴c從原材料采購到終端配送的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品半成品產(chǎn)品的精細(xì)化生產(chǎn)和質(zhì)量控制，終提高企業(yè)經(jīng)營效率。